Ciencia de los alimentos
Idioma: Español Detalles de publicación: España : Acribia, 1995Descripción: 682 páginasTipo de contenido:- text
- no mediado
- volumen
- 9788420008912
- 664.02 POTc
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros | Biblioteca de Ciencias En biblioteca | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 664.02 POTc (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BC0009096 |
Incluye. Tablas, figuras.
Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina.-- Características de la industria alimentaria.--Cconstituyentes de los alimentos: Propiedades y significado.-- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.-- Operaciones unitarias en el proceso de alimentos.-- Factores de calidad de los alimentos.-- La alteración de los alimentos y su control.-- Conservación por el calor.-- Conservación y procesado por frío.-- Deshidratación y concentración de alimentos.-- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico.-- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.-- Leche y productos lacteos.-- Carne, aves y huevos.-- Alimentos marinos.-- Grasas, aceites y productos derivados.-- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas.-- Hortalizas y frutas.-- Bebidas.-- Productos de confiterías y chocolates.-- Principios de los envasados de los alimentos.-- Procesados de alimentos y medio ambiente.-- Seguridad alimentaria, peligro y riesgos.-- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.-- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
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